Rich Chocolate Marquise For a Sunday Family Lunch- Marquesa de Chocolate Para Una Comida de Domingo en Familia

Put your hand up if you spend Sunday's having lunch with your family or your in laws!
Some love it, and others hate it. In any case the best you can do to get through it is by enjoying a delicious Sunday lunch dessert!
The French are experts, and have a wide selection of traditional Sunday lunch desserts, what they call "Gâteau du dimanche". A great example is this Chocolate Marquise we had last Sunday using cheap ingredients we all have in our pantry.

Que levante la mano el que pasa los domingos comiendo en casa de su familia o de sus suegros!
Mientras unos lo detestan a otros les encanta. En cualquier caso la mejor mañera para sobrellevarlo es disfrutando de un delicioso postre!
Los Franceses son expertos en esta materia, y tienen una amplia selección de postres típicos de domingo, lo que ellos llaman "Gâteau du dimanche". Un buen ejemplo es esta Marquesa de Chocolate que tomamos el pasado domingo utilizando ingredientes asequibles que todos tenemos en la despensa.

Ingredients:
3 eggs
50 grs sugar
150 grs good quality dark chocolate
125 grs butter
1 1/2 gelatin sheets
1 teaspoon vanilla extract

Directions:
Put the gelatin sheets in a bowl with cold water.
Beat the eggs and sugar for 6 minutes.
Meanwhile melt the chocolate in a heat proof bowl. Once the chocolate is melted add the butter and stir until well incorporated. Finally add the gelatin sheets and the vanilla extract, again stir until well combined.
Add the chocolate mixture into the egg mixture and beat well for 2 minutes.
Put the batter into a long cake mold (previously covered with saran wrap) and leave to set in the fridge for at least 12 hours.
Once it's ready decorate it with white chocolate shavings and macarons (if you have any leftover like we did at home).
Et voilá!

 







Ingredientes:
3 huevos
50 grs azúcar
150 grs chocolate negro de buena calidad
125 grs mantequilla
1 1/2 hojas de gelatina
1 cucharadita extracto de vainilla

Modo de empleo:
Pon a remojo las hojas de gelatina en un ból con agua fría.
Bate los huevos y el azúcar durante 6 minutos.
Mientras derrite el chocolate al baño maría. Una vez derretido añade la mantequilla y mezcla hasta que se haya incorporado bien. Finalmente añade las hojas de gelatina y el extracto de vainilla a la mezcla del chocolate, y remuévelo bien hasta que esté totalmente incorporado.
Vierte la mezcla del chocolate a la de los huevos y el azúcar y vuelve a batir unos 2 minutos.
Pon la masa en un molde alargado de cake (previamente envuelto en film de cocina) y déjalo reposar en la nevera al menos 12 horas.
Una vez listo puedes decorarlo con lascas de chocolate blanco y macarons (si es que tienes restos cómo fue nuestro caso en casa).
Et voilá! 

Mission Perfect Macaron Part 2 (both sweet and savory) - Misión Macaron Perfecto Parte 2 (tanto dulce cómo salado)

So here we are back again on our mission of creating THE Perfect Macaron, and let me update you that we're almost getting there, we're soooooo close to it!!

Let's make a recap; on the last post I explained what were the main facts a perfect macaron must have (foot, shape, crunchy outside, chewy inside etc...). Well after researching we've discovering a few more important facts:

• The egg whites: No store bought (don't be lazy and crack the eggs yourself!). It's better if you separate the egg yolks from the whites at home; preferrably from non fresh eggs (not old eggs that have been over a month in your fridge!). But eggs that haven't been just bought, maybe 1 or 2 days old (aproximately). Also, REALLY IMPORTANT, two days before you make the macarons, separate the egg whites from the yolks and leave them in a bowl in the fridge (cover it well!). Now, the night before you make them take the egg whites out of the fridge and leave it overnight in the kitchen at room temperature. Don't be scared or worried about this, because this is how REAL macarons are made, every single french pastry chef does it, so if they do it, we too!
•  Food coloring:  It's best if you use either food coloring in gel or powdered dust. The results will be fantastic!
• Temperature: 150ºC upper and lower heat without the fan on, and bake for 17 minutes. Anyway I suggest you keep an eye, you don't want these little babies to burn!
• Piping tip: After trying with different sizes, we've found out the best for macarons is the tip number 6. The shell won't be too small neither too big, just the perfect bite size. However you're always welcome to pipe them bigger or smaller or even with shapes! 
•  Meringue: The best meringue for macarons is the italian. So you need to make a syrup: boil 50grs water with 150 grs sugar, and let it reach 100ºC. Once it's at this temperature add it to the egg whites (while they are beating).

Bueno aquí estamos de nuevo en nuestra misión de crear el Macaron Perfecto, y dejadme que os diga que estamos muuuuuuyyyy cerca de conseguir nuestro objetivo!

Vamos a hacer un resumen, en el último post expliqué qué debía tener un macaron para ser perfecto (el pie, la forma, la cáscara exterior debía ser crujiente, el interior tenía que ser blandito y cremoso etc...). Bueno tras investigar un poco más hemos descubierto unos cuantos factores importantes:

• La clara del huevo: Nada de las pasteurizadas que venden en el supermercado (no seáis vagos y cascar los huevos vosotros mismos!). Es mejor si tú mismo separas la yema de la clara en casa; preferiblemente de huevos que no sean frescos (ni se os ocurra utilizar huevos que llevan más de un mes en vuestra nevera!). Pero huevos que no sean recién comprados, que tengan 1 ó 2 días de antigüedad (aproximadamente). También, MUY IMPORTANTE, 2 días antes de hacer los macarons, separa la clara de la yema y lo conservas en un ból en la nevera (bien tapadito!). Entonces, la víspera de hacer los macarons, saca las claras de la nevera y déjalos en la cocina, a temperatura ambiente. No os asustéis por esto, ya que es así como se hacen los VERDADEROS macarons, todos los pasteleros franceses lo hacen así, por lo que si ellos lo hacen nosotros también!
• Colorante alimentario: Para obtener los mejores resultados es preferible utilizar colorante en polvo o bien en gel.
• Temperatura: Tener el horno a 150ºC con calor arriba y abajo y sin el ventilador, y cocinar durante 17 minutos. De todos modos el preferible estar atentos al horno para que no se os quemen estos pequeñines!
• Boquilla: Tras probar varias boquillas de distintos tamaños, hemos descubierto que la mejor es la del número 6. El tamaño de la cáscara no será ni muy grande ni muy pequeño, el tamaño perfecto para comertelo de un bocado. Aunque siempre los puedes hacer del tamaño que más te guste, incluso hacerlos con formas!
• Merengue: El mejor tipo de merengue para hacer los macarons es el italiano. Primero debes hacer un almíbar con 50 grs de agua y 150 grs de azucar, lo hierves hasta que alcance 100ºC de temperatura. Una vez alcazada la temperatura lo incorporas muy despacito a las claras (mientras se están batiendo).

Et voilá, this is the result of our second try with macarons! We painted the sweet ones with a bit of food coloring to make them more personal and give them a fun and minimalist look!

Et voilá, éste es el resultado de nuestro segundo intento con los macarons! Los dulces los pintamos con un poco de colorante alimentario para hacerlos más personales y darles un toque divertido y minimalista!

The sweet macaron: filled with a Nestle praliné chocolate ganache (sadly this chocolate can only be found in France).

El macaron dulce: relleno de una ganache de chocolate praliné de Nestle (lamentablemente esta tableta solo se puede comprar en Francia).

The savory macaron: topped with poppy and sesame seeds and filled with foie gras.

El macaron salado: cubierto por semillas de sésamo y amapola y relleno de foie gras.

We added these seeds, but feel free to decorate your macarons any way you like!

Nosotras añadimos estas semillas, pero los puedes decorar de la manera que más te guste!

The recipe? We'll post it soon very soon, just let us perfection a few small details, and you'll be free to enjoy the most perfect macarons you've ever had in your life!

¿La receta? Pronto muy pronto la publicaremos, dejadnos que perfeccionemos unos detallitos y podréis disfrutar de los mejores macarons que hayáis probado nunca!

Mission Perfect Macaron (Part 1) - Misión Macaron Perfecto (Parte 1)

At Braulia's Kitchen we're on a mission, make THE PERFECT MACARON!

En Braulia's Kitchen tenemos una misión, crear EL MACARON PERFECTO!

We've never been huge fans of Macarons, we don't love them but don't dislike them either. We've obviously tried the best of the best in France at Laduree, Pierre Herme and Thierry Bamas, and even at Picard, but we never felt it was that kind of dessert that you can't live without.
But if you really want to become a great baker, you must do every recipe and dessert, and you must masterize it.
So after thinking about it over and over again, we finally came to the following conclusion: We MUST make Macarons, and they'll be outstanding!
We've been researching, documenting, reading every single recipe, tip, review, article... Basically every 101 on Macaron out there, just to know what was awaiting us.
Apparently to reach the goal a perfect Macaron needs to have the following:

• Smooth tops (no bubbles or tips from when pipping them).
• The outside must be crispy, whilst the inside will be nice, moist and chewy, what the french call "moelleux".
• It will always have a foot at the bottom of the shell - no foot no Macaron.
• A perfect round shape (really important) so the top and bottom shells can match once they are put together. 

Nunca hemos sido grandes fans de los Macarons, no los amamos, pero tampoco nos disgustan. Claramente hemos probado lo mejor de lo mejor que hay en Francia, cómo los de Laduree, Thierry Bamas, Pierre Herme e incluso los de Picard, pero nunca hemos tenido esa sensación que era un postre con el cual nos era imposible vivir sin él.
Pero si realmente quieres ser un experto en pastelería , tienes que probar todas las recetas y postres que hay y se deben dominar.  
Así que después de pensarlo una y otra vez, por fin llegamos a la siguiente conclusión: hay que hacer Macarons, y van a salir estupendos!
Hemos estado investigando, documentándonos, leyendo todas las diferentes recetas, artículos, consejos... Básicamente cada 101 que hay sobre los Macaron, sólo para saber lo que nos esperaba.
Al parecer, para alcanzar la meta de un Macaron perfecto éste debe tener lo siguiente:

•  Una superficie completamente lisa (sin burbujas o puntas que pueden salir a causa de la manga pastelera).
• Por fuera deben ser crujientes, mientras que el interior tiene que ser suave, un poco chicloso, lo que los franceses llaman "moelleux". 
• La parte inferior de la carcasa siempre tiene un pie - si no hay pie no hay Macaron.
•  Una perfecta forma redonda (esto es realmente importante) para que tanto la carcarsa superior como la inferior encajen bien.

Having these basic rules in mind, ahead we went to create our first Macaron.

Teniendo en mente estas normas básicas, decidimos seguir adelante y crear nuestro primer Macaron.

The results we actually better than expected; the taste was fantastic (believe me when I say this, as I myself don't fancy Macarons that much!), the consistency was great, and they did look very pretty too.
But of course they weren't perfect! Our main concerns right now are improving the shape and finding the perfect oven temperature and cooking time.
So we'll keep on practicing in order to reach perfection!
Beware Laduree, we are close to making just as great macarons as yours!

Los resultados fueron mejor de lo esperado; de sabor salieron fantásticos (creerme cuando digo esto porque los macarons no están dentro de mis gustos favoritos!), con muy buena consistencia, y visualmente preciosos.
Pero claro no eran perfectos! Ahora nuestros objetivos son mejorar la forma y controlar la temperatura y tiempo del horno.
Por lo que vamos a seguir practicando para llegar a la perfección!
Ojito Laduree, estamos muy cerca de hacer Macarons tan buenos como los vuestros!