Francijn of Koken in de Brouwerij was our January 2013 Daring Bakers’ Hostess and she challenged us to make the traditional Dutch pastry, Gevulde Speculaas from scratch! That includes making our own spice mix, almond paste and dough! Delicious!
The Daring Bakers' January 2013 challenge was hosted by Francijn from "Koken in de Brouwerij", and she challenged us to do a typical Christmas dutch sweet treat called Gevulde Speculaas. It's basically a spiced cookie (or slice) filled with almond paste.
The rules were that we had to make our own almond paste and mix our own spices for the Speculaas dough. The only variations allowed were concerning the shape and almond decoration of the pastry.
Overall the recipe seemed simple and had a very low level of difficulty; however the only matter of concern to me was making my own spice, the dough asked for 9 spices in total, most of them really difficult to find in a regular supermarket in Spain. Nevertheless as it was my first challenge as a new member of The Daring Bakers, I didn't give it a lot of thought and went ahead with it!
La anfitriona de este mes para el reto de The Daring Bakers era Francijn de "Koken in de Brouwerij", y nos propuso hacer una delicia navideña típica Holandesa llamada Gevulde Speculaas. Basicamente es como una galleta especiada (o barrita) rellena de pasta de almendra.
La reglas era que debíamos preparar nuestra propia pasta de almendra casera y también la mezcla de las especias para la masa de las Speculaas.
Las únicas variaciones permitidas eran en referencia a la forma del dulce y la decoración de las almendras sobre la masa de éste.
Por lo general la receta parecia muy simple y con un nivel de dificultad relativamente bajo; aunque lo único que me preocupaba era el hecho de hacer mi propia mezcla de especias, la masa pedía hasta 9 especias distintas, muchas de ellas realmente difíciles de encontrar en cualquier supermercado de España.
Pero al ser mi primer reto como nuevo miembro de The Daring Bakers, no me lo pensé demasiado y decidí seguir adelante con ello!
First I made a day ahead the almond paste, as the recipe said that if made this way the taste would be better.
Lo primero que hice con un día de antelación fue la pasta de almendra, ya que la receta decía que si se hacía un día antes ésta tendría mejor sabor.
The next part was the most challenging, as I had to grind some of the spices.
I had to make a little variation in the spices; the recipe asked for mace and as it was impossible for me to find it anywhere (both in France and Spain) I had to substitute it for a little bit more of nutmeg.
La siguiente parte era la más complicada, ya que debía triturar algunas de las especias.
Tuve que hacer una pequeña variación en las especias; en la receta ponía que había que utilizar macis pero me resultó imposible encontrarlo (y eso que busqué tanto en supermercados de Francia y España) por lo que finalmente utilicé como sustiuto un poco más de nuéz moscada de lo que la receta en sí ya pedía.
All spices mixed together (I had to grind both the anise and coriander!).
Todas las especias ya mezcladas (trituré tanto el anís estrellado como las semillas de cilantro!).
Now I was ready to assemble the Speculaas dough...
Ya estaba preparada para hacer las masa de las Speculaas...
Ya estaba preparada para hacer las masa de las Speculaas...
I left it in the fridge a few hours...Then divided the dough into two portions: one for the lower layer and another for the upper.
La dejé enfriar en la nevera un par de horas... Luego la dividí en dos porciones: una para la capa de abajo y otra para la superior.
Rolled out the first layer and brushed it with an egg wash.
Estiré la primera capa y la pinté con un pco de huevo batido.
Lo cubrí con la pasta de almendra (se me olvidó sacarle una foto!), y otra vez lo pinté con más huevo y finalmente añadí la última capa de la masa de Speculaas.
Más huevo, y por fín lo decoré con almendras enteras y crudas.
Lo horneé durante 40 min a 180ºC...Et voilá!
Personally I didn't like the cookie that much, as the flavours in it were too strong, very similar to gingerbread cookies. I believe you must be a fan of strong and aromatic flavours and spices to love this kind of dessert, and sadly I'm not.
Anyway at home, both my father and sister absolutely looooved it, they even want me to bake it again!
Personalmente no me gustó mucho esta galleta, ya que los aromas en él eran demasiado fuertes, muy parecidos a las galletas de gengibre. Creo que uno debe ser muy admirador de especias muy fuertes y aromáticas para que te guste este tipo de postres, tristemente yo no lo soy.
Aun así en casa, tanto a mi padre como a mi hermana les entusiasmó, tanto que quieren que lo vuelva a hacer!
How to mix the spices:
1 teaspoon of ground cloves
1/2 teaspoon of mace ( I used nutmeg)
1/2 teaspoon of ground ginger
1/2 teaspoon white pepper
1/2 teaspoon cardamom
1/2 teaspoon of ground coriander
1/2 teaspoon of anise
1 teaspoon of nutmeg (including the other 1/2 if you don't have mace)
Measure the amount of spices you have and add an equal amount of cinnamon.
Almond paste:
125 gr ground almonds
125 gr granulated sugar
1 large egg
1 teaspoon lemon zest
Directions:
Grind sugar, almonds, egg and lemon zest together in a food processer. Store in the refrigerator for one day or two, the taste gets better as days pass.
Speculaas Dough:
1 3/4 cups (250 gr) all purpose flour
1 teaspoon baking powder
3/4 cup (150 gr) brown sugar
Pinch of salt
2 tablespoons speculaas spices
3/4 cup (175 gr) unsalted butter
Directions:
Put flour, baking powder, sugar, salt and spices in a bowl. Cut the butter in dices and add.
Knead until smooth.
*I had to add a little bit of milk as the dough was too dry
Wrap in cling foil and put in the refrigerator for two hours.
Ingredientes:
Para la mezcla de especias:
1 cucharadita de clavo
1/2 cucharadita de macis (yo utilicé nuéz moscada)
1/2 cucharadita de gengibre
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de cardamomo
1/2 cucharadita de cilantro polvo
1/2 cucharadita de anis en polvo
1 cucharadita de nuéz moscada (además de lo que ya hemos puesto antes).
Pesa la cantidad total de especias y añade la misma cantidad de canela.
Pasta de almendra:
125 gr de almendra en polvo
125 gr de azúcar
1 huevo grande
1 cucharadita de ralladura de limón
Modo de empleo:
Mezcla la almendra, el azúcar, el huevo y el limón en una trituradora de comida y conservaló en la nevera durante uno ó dos días ya que con el tiempo coge mejor sabor.
Masa de Speculaas:
250 gr harina
1 cucharadita de levadura
150 gr azúcar moreno
Pizca de sal
2 cucharadas soperas de especia de speculaas
175 gr de mantequilla
Modo de empleo:
pon la harina, azúcar, levadura, sal y especias en un ból. Añade la mantequilla cortada en trozos. Mezclalo todo hasta formar una bola
* Yo añadí un poco de leche ya que la masa estaba demasiado seca.
Envuelvelo en film y dejalo reposar en la nevera durante dos horas.
